Jamón de Almadraba


Variado de Almadraba


Para comenzar

Ijada cruda en aceite de oliva


Pincho moruno de Almadraba


Ensalada de Ventresca en Escabeche con pimientos rojos Asados


De la huerta

Con estilo Japonés

Fritos al aceite de oliva

Filete de Ijada ( barriga ) a la plancha


Trancha sobre Pisto frito con salsa de soja y ostras


De nuestra parrilla

De nuestra olla

Punta de Ventresca encebollada


La Almadraba ,conocida por su nombre árabe Andalusí Almadraba, se emplea para la captura del atún rojo salvaje; y consiste en la instalación de un laberinto de redes al paso de los atunes. La temporada del Atún da comienzo en el mes de Mayo, prolongándose hasta casi el mes de julio. Decimos que la pesca del atún es un arte milenario porque ya en su época los pescaban los diferentes pueblos: Tartesus, Fenicios, Árabes y Romanos.

Los Pescadores llaman a estos primeros atunes: “ atunes del derecho”.
Debido a la ruta que traen del mar Atlántico hacia el Mediterráneo; Los atunes vienen gordos y con huevas llenas para desovar al Mediterráneo.

El Atún Rojo Salvaje es un manjar reconocido; el cual se puede preparar de mil formas distintas como: crudo, salazón, guisado ...
Y podemos dividirlo en las siguientes partes:
Lomo, Ventresca o barriga, cola blanca, cola negra, tarantelo, morrillos, descargamentos, mormo, contra-mormo ....

La pesca del Atún Rojo Salvaje en la Almadraba milenaria